重生之食遍天下-第158章
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一般来说，做朵狐鱼头是可以用胧制过的辣抓，市面上有专门的一罐罐的剑枚，但是赵海生不喜欢用这种胜制过的辣技。在他看来吃辣要吃鲜辣，而脸制过的辣橡虽然可以很大的程度上保持着它本来的辣味，甚至拥有新鲜的辣振所不能拥有的特点，介理在这鲜味上就已经没有了。
所以，除非迫不的已赵海生是不会选用胜制过的辣柜的。这也许是个人的口味和个人对于美食的观点，与其它无关。
赵海生拿起几拇指天辣看了一下，现透体透红，皮滑体圆，是一个好的辣板，说：“是的，我打算用新鲜的辣板，我喜欢新鲜的辣梳的那股鲜辣味。”
“鲜辣味？。段红不明白地问。
“是的，胜制过的辣技不管再辣都好，都没有了这一股鲜辣味，而这一股鲜辣味才是我最看中的，我认为这是辣板的精气神的体现赵海生头也不回地说。
赵海生一边说一边让贩给他称了两斤的指天辣。
段红对些可就有一些不明白了，所以她马上就看向了孙志成。
孙志成笑着说：“段姐，这是海生自己的看法，对于美食每一个人都可以有自己的看法，现在是他来煮这个菜，当然是他来作主选用什么样的材料，如果是你来煮，当然你想怎么样都行。哈！”
孙志成并没有向段红解释为什么赵海生会选用新鲜辣抓，而是直接告诉她如果是她煮菜那就可以自己决定选用什么样的材料。
事实上，孙志成的观点很简单，那就是所有的食物都有其特点，至于某一个人选择某一种而不选另外一种，很可能是某个人自己的观点，不一定非得有一个统一的标准。
虽然段红并不是一个在美食方面有着造皆的人，但是她马上就明白了孙志成的话的意思，于是点了点头，没有再纠缠下去。
拎着装有指天椒的袋子，赵海生继续和孙志成与段红往前走去，接下来要买的就是鱼头了。
朵板鱼头也有人用海鱼去做，因为海鱼与淡水鱼相比来说少了一股土味，但是赵海生在这方面却认为应该用淡水鱼比较好。孙志成在这方面也是持这样的观点。正是因为这样就算是日日鱼巷里有很多的海鱼，他们还走出来找一个淡水鱼就走了。
看着面前一溜子十几个大水盆里面游着的各式各样的淡水鱼，段红看着这些大水盆里的鱼，不由得一时头痛，说：
“我们要选什每鱼的鱼头？。
“朵板鱼头吃的是鱼头，所以前提就是得找一种鱼头比较大的鱼孙志成说。
段红明白地点了点头说：“你是说我们可以选择胖头鱼了？。
“没错，胖头鱼的鱼头较大。肉质肥厚，是做朵根鱼头的好材料。”赵海生同意说。
蚌的时间，胖头鱼一般来说可以长到３公斤，最大的甚至可以长到的公斤，比较容易养殖。是四大家鱼之一。赵海生一直都认为这种鱼是做朵板鱼头的最好的原料。
“老板，你们这里的胖头鱼最大的重多少斤？”段红听到赵海生说是要买胖头鱼，就马上向老板打听起情况来了。
“我们这里最大的一条胖头鱼轴公斤！”
“那就给我们来这条最大的！”段红马上就说。
赵海生一听，马上就说：“不要这样大的，两斤重的给我们来三条就行。”
“啊，这鱼不是越大越好吃么？今天就当是我请客了。”段红奇怪
问。
“一般来说当然是这样的。但是我们今天只不过是试菜，我们总不能是日后的快餐店之中就用这种近十公斤的胖头鱼的鱼头吧？”孙志成笑着说。
“嘻，确实是这样。”
段红也知道自己这一下真的是犯了一个低级的错误了。
就这样，三个人买好一做朵板鱼头所需要的原料之后就打道回府，而段红此时的心里对于一会的这道菜也就充满了期待。阅读！。
第三卷美食之争第四十章十大主菜之剁椒鱼头下 刃到了孙志成的日日白表酒楼，赵海生、孙志成和段红着厨房走去。
“呵，你们就坐着等着吃吧。”赵海生笑着说。
“有需要我们帮忙的地方么？”段红还想着给赵海生打个下手，。
赵海生摇了摇头。说：“不用了，这个菜其实用不了多长时间，你们坐着看就行了。”
孙志成也说：“段小姐，不用了，一个当然是这个菜不是太复杂，海生一个人来处理就行了，还有的就是他也不喜欢你插手，呵，对于你们这种不懂得煮菜的人来说，你们帮忙只会越帮越忙。”
段红想了一下。现孙志成说得还真的有道理，于是也就没有再说在帮忙的事情，而是说：“那好吧，我就衣来伸手，饭来张口了。”
其实孙志成说的还真没有错，赵海生就是不喜欢别人来帮忙，就算是周晴他都不喜欢。原因就是在他看来别人的这种好意的帮忙真的就是越帮越忙，比如说切个菜吧，不是切短了就是切长了。这样的帮忙真的是不帮比帮要好。
“没有问题。为美女服务是每一个仲士的义务。
赵海生笑着说。
赵海生最先处理的就是指天柜。他先是用小刀把指天权剖开成两半，然后小心地把里面的籽都挖出来，很快，近二十条的指天技就被他剖成了两半，而且籽都去掉。
赵海生拿起一把宽的刀，把切成两半的指天板放在砧板上，先是用刀面把这些指天抓都拍平，然后就是朵成小指甲大小的一块块，这就是赵海生一会做朵板鱼头的朵技了。
一阵辣气随着赵海生的动作弥漫在空气之中，刺得人的鼻子都酸，就连站在离赵海生两三米的地方看赵海生怎么样炮制这一道菜的段红也不由得退后了两步，但是让她惊讶的是赵海生根本就如同没有闻到这中刺鼻的味道一般。
段红不由得吐了一下小舌头，这也太夸张了一点吧。
看到段红这幅表情，孙志成笑着说：“呵，你是不习惯这一股味道，习惯了就好。你没有现我也没有事么？”
听到孙志成这样说，段红才现原来正如他所说的那样，这股味道虽然是刺鼻，但赵海生与孙志成却是一点反应也没有。
“一个合格的厨师当然有很多条件，但是其中之一就是对味道的敏感与不敏感。敏感是说他应该对于每一丝味道的变化都要有着比常人更为敏锐的识别；而不敏感就是说在某种情况之下比如是说在赵海生现在的这种情况之下就绝对不能敏感，如果一个厨师在炒辣技的时候眼泪鼻涕狂流。那他怎么可能把这个菜炒完？”
孙志成解释微
段红奇怪地问：“这不是很矛盾的么？”
“呵，看起来是很矛盾，但是这两者真的是可以出现在同一个人的身上，因此对于这些人来说他们对于某种刺激的味道不敏感并不是他们的噢觉神经不敏感。而他们能控制得住自己的这些神经的反应。
“不是吧？真的有这种人？”
“呵，你的面前不是正有一个么？”孙志成指了一下正在忙着做菜的赵海生笑着说。
“咦，孙老，你不是这样的人？”段红看了一下赵海生，相信了孙志成的话，但是孙志成的话里似乎说自己不是这样的人，所以有点奇怪地问。
孙志成摇了摇头。说：“我当然不是，我之所以对这种味道不太敏感，可不是因为控制能力的原母，而是早年学厨艺的时候熏坏了。”
“啊！这样的啊。”段红低声地惊叫了一声说。
“呵，其实这也没有什么奇怪的，毕竟像我这样的人太多了，厨师之中十有**都避免不了这种下场，在这种情况下试菜其实就主要依靠嘴里的味觉了。”孙志成有点遗憾地说。
当年他学厨艺的时候，什么也懂，最早的那些年也不遇名师，所以这路子一下子就走弯了，而且再也回不了头，再加上孙志成知道自己在这方面也许比一般人有天赋，但是却离顶尖相去太远了，所以中年之后他就毅然放弃做一个顶尖的厨师的想法，转而经营酒楼，当然中间也多次失败，但是最终还是成功了，才有了今天的局面和身家。
当然，对于自己不能成为一个顶尖的厨师还是心有遗憾的。
“原来真的是这样的啊。”段红听出孙志成语气里的那浓浓的遗憾，知道对方说得是真的。
“呵，你好好地看海生煮菜吧，这小子虽然年轻，但是这一手菜做得真的是无话可说了。”孙志成转移了话题说。
段红把视线转到了赵海生的身上，一边随口问道：“孙老，海生的厨艺很强？”
“嗯，是的。也许在整个广州都找不出人来比他强。”
孙志成的语气很平静，但是却把段红吓了一大跳：“整个广州都找不出人比他强？”
就算是段红再不懂厨艺也明白这一句话的分量。
“啊。原来我的老板这样强的啊。”段红有点夸张地笑着说。
听到孙志成这样说，段红就更加仔细地着赵海生到底怎么样来做这个朵振鱼头了。
此时，赵海生已经把所以有指天板都切成了小指甲大小的一块块了。
“这个辣捞是一会直接用？”段红问。
赵海生摇了摇头，说：“不是。我一会会处理一下。”
“怎么样处理？”
赵海生往锅里敌了一点水，当水开始冒出热气的时候就把然后把切好的辣板到了进去。
“这个水用不着把它煮开？”段红就像是一个问题小朋友一样一直问个不停。
赵海生摇了摇头，说：“不用。因为我们这又不是要把辣抓煮熟，我们的自的只不过是把这个辣板煮软一点，同时蒸的时候才会更加容易地出味。”
“原来是为了这人目的的啊。”
辣柜在水里煮了一会之后赵海生就捞了起来放在了一个筛子里滤干水一会用。
接下来赵海生抓起胖头鱼，手里的刀在鱼腮后的大半指的地方切了下去。
“刷！”
整个鱼头一刀就来一个齐根断。
“看到没有，这个胖头鱼是活的，别看着不太重，但是这鱼挣扎起来的时候还是很有力气的，再加上鱼身上的粘液那就更加难抓得住了。但是你看海生就一只手按住，这鱼就被他死死地按在砧板上，这一手也不是什么简单的事情。”
段红一看，果然如孙志成所说的那样，那条钱正被赵海生的左手按在砧板之上，就连鱼尾都不动一下。
“还有，不知道你刚才有没有注意到，海生下刀的时候这鱼可是一刀而断的，胖头鱼的鱼头处可是比较坚韧的，只是手腕有力而不知道怎么样用力、不了解鱼的结构那可是用不到这一点的。”
孙志成继续解释说。
正所谓内行看门道，外行看热闹。这些东西如果孙志成没有解释清楚。那段红可是看不出这里面的奥妙来。
鱼头切下来之后赵海生又熟练的把鱼腮去看，接着就是用刀从鱼嘴处切了进去，把整个鱼头分成了两半，然后就是用水冲洗干净。
“鱼头要先用油来炒一下么？”孙志成这个时候冉。
赵海生摇了摇头，说：“我的这个做法不会放油炒，当然有些人会用油炒，但是一个是我不喜欢，第二个是我们这个是快
