重生之食遍天下-第123章
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水汽散去的时候，鱼其实也就炸得差不多了，这一轮的用油，目的并不是把鱼炸熟、炸香1而是因为刚才泡鱼的时候鱼体已经软的，过一下油会让鱼身重新变得紧实起来，这样一会煮汤的时候才不会把鱼都煮得“散”开来。
当然，这一炸除了上述的这个作用之外，还是让鱼带上了油，这样一会的汤才会有油花。这种油花与汤开了之后再到下油是两回事，两者的味道是不可以相提并论的。
赵海生并没有把鱼从锅里铲出来而是直接往锅里倒水。然后盖上盖子就煮了起来。
“这就开始煮汤了？”季明有点愣在那里说。
他看过的做法一般都是把这鱼铲起来，换一个锅，又或者至少把原来的锅洗干净之后再下去煮汤，哪耽迅的到权海甘就众样把水倒集去就者了起来
赵海生明白季明的意思，于是笑着说：“我们这里煮东西没有这么多的讲究。不过出来的东西的味道还是相当不错的，这种做法是野路子，不是学院派。”
季明刚才的那一句话不过是下意识地脱口而出，事实上赵海生说得也对。谁说野路子就煮不出好东西来？煮东西要的是好味道，而不是好步骤，一个步骤一个步骤地严格地按要求来也不错，但是野路子不按常规出手也是方法之一。
想到这里，季明摇了摇头说：“这到是是我着相了。”
赵海生也没有想到季明会如此地好说话，他笑着说：“确实我这样做也还是有自己的目的的。”
“哦。原闻其详。”
“我要用的是这锅里的油。把鱼过油，固然是为了让鱼身变得硬起来。但是对于那些炸过鱼的油我也不想放过。一般来说炸过东西的油里面会有焦的杂质，这种东西是会极大的影响味道的。不过我刚才过油的时间很短，所以这油里还没有产生焦的颗粒，所以并不存在我网才所说的影响味道的问题，与此同时，这油由于炸过了鱼，会带有一种香气。这种香气必须是炸过东西的油才有的。这种香气是咸鱼芥菜汤的最重要的组成部分之下，所以我也就干脆不把鱼铲起来就直接下水去煮汤了。”
众人都有点大开眼界的感觉，原来如果不起眼的一个把鱼铲不铲起来再煮汤在赵海生这里都有着不同的差别。
“那现在就等这汤滚了？”唐万千问。
赵海生往灶里加了一把柴，让火能一直保持着比较大的火势，然后点头说：“没错，等汤滚了之后再把芥菜放进去就行了。”
唐万千看了一下一旁的篮子里已经准备好洗干净的芥菜，笑着说：“不用叶子？”
“不用叶子。这是因为我要让芥菜叶子里面的味道渗到汤里，这样势必要煮上相对来说比较长一点的时间。如果用叶子了，那长时间地煮的话。叶子就会变黄，就会影响汤的味道。”
赵海生马上就回答说。
“呵。没错，在我看来啊，海生不是一今生意人，而是一个真正的厨师！而且是大厨师！”唐万千笑着说。
听到唐万千的话，众人都不由得笑着点头。因为正如唐万千所说的那样。把做东西钻研到这个地步，也许就只有真正的大厨师才会做得到这种程度了。
所以说赵海生不是一今生意人而一个大厨师，倒也贴切。
“不敢当不敢当，我只不过是自己比较嘴饮，平时没事的时候就琢磨着一下怎么样才能做出好吃的东西来，长年累月下来自然也就有了一些心的。”
赵海生马上就谦虚说。
当然。赵海生的这个，话说得就有点不尽不实了，前一世他就是一个。世界闻名的美食家。所以重生回这今年代之后才有这样出色的手艺。如果赵海生真的如他刚才所说的那样平时没事的时候琢磨一下就能琢磨出这样的水准来，那别人岂不是都要撞墙了？
当然。在整个社会里，一个人表现得谦虚一点总是没有什么坏处的，这可是整个民族的传统美德。
众人说笑着，很快锅里的水就开了，喷出了一股股水蒸气。这个时候赵海生掀开了锅盖，就在众认为这个汤已经煮得差不多了，放芥菜就行了的时候，赵海生却没有把芥菜倒下去，而是端起了一个摆在灶头一边的大海碗！把里面装着的切成四厘米见方的大肥猪肉到进汤里，然后重新盖上盖子煮了起来。
鱼汤配猪肉？而且是煮过的熟的肥猪肉？
众人这一下才是真正地愣住了，刚才大家并不是没有看到那一碗猪肉，众人都以为那是上一顿吃剩还是怎么的留下来的，谁知道却是煮这个汤的原料之一！
唐万年也愣了一下，才摇了摇头，说：“海生啊小你的煮法真的是出人意料啊。”
“哈；唐老，你一会就知道了，没有这几块大肥肉，咱们这个咸鱼芥菜汤就绝对不够味！煮这个汤啊，就得要大肥肉小而且是煮熟过的大肥内，生的放下去煮还真的不好吃
赵海生大笑着说，很显然对于自己的这一招让大家吃了一惊，他的心里还是暗爽了一下。
渐渐的，众人就知道赵海生所说的没有错，因为在肥猪肉加进去之后。随着那锅里的“咕咕咕”的声音而升腾而起的水蒸气而飘出来的那一股香气慢慢地越来越浓。这股香气就象是一只小手那样挂着他们的胃，让他们的觉得肚子里的馋虫苏醒起来、被勾引起来，似乎如果再没有东西下肚，那就再也压制不住他们一样。
唐万千等人慢慢地点头，其实柚们也看得出来在赵海生放下这个肥独肉之前的煮法其实并没有什么特别之处，味道也还好，但是这几块肥猪肉一放下去，炖了一会之后这一锅咸鱼汤的精气神就出来了，那味道是越来越好，让人的印象想当的深刻。
“海生啊，你的这块肥猪肉真的是放的很好啊。”唐万千等人此时对于赵海生把肥猪肉放进去煮鱼汤的疑虑尽去，更是开口赞叹说。
“这几块肥猪肉真的是点晴之笔啊。”季明也笑着说。
“真的是想不到这几块煮熟了的肥猪肉会有如此的妙用。”李心田也很是惊奇地说。
“其实。这种做法也是我们乡下的做法。人们多年吃咸鱼，蹦数展出这种吃法来。所以说这士路子洱是有十路子的好，兆版的做法是没有什么道理可言，煮出来的东西也不好吃。但是有一些做法煮出来的菜却是让人击节惊叹。”赵海生慢慢地说。
“没错。对于民间的这样子的煮法，我们得加以选择，好的一定一保存下来并扬光大，今天赵海生的这个做法就很值的我们去扬光大。”唐万千肯定地说。
当整个屋子里都飘起咸鱼汤的浓香的时候，赵海生掀开了锅盖，把已经切好的去掉菜叶的芥菜到了进去，再用锅铲搅动一下，汤再次开了之后就打起来装到了盆子里。
然后，赵海生笑着说：“大功告成，来我们到外面去，桌椅已经摆起来了，我们去尝尝这个咸鱼芥菜汤到底怎么样。”
宽大的院子里摆起了五张大桌，早就已经准备的鸡鸭等已经摆了下去，正腾腾的冒着热气，香气也随之而飘起来，而随着赵海生的这一盆咸鱼芥菜汤的出炉，今天的饭席自然就开始了。
坐在主桌的是赵海生、周晴、唐万千、李心田、万宝、席强和季明，还有作为陪客的王铁和马二爷。
“来，我们先喝汤，试一下这个我们今天的主菜，咸鱼芥菜汤。”赵海生给每一个人都装了一碗汤，笑着说。
众人点了点头。
唐万千往自己面前的这一碗盛鱼芥菜汤望去，汤碗一点也不出奇，也不名贵，只不过是干净而已，但是里面的汤色却浓白如桨，让他不由得暗暗称奇。一些并不起眼的小咸鱼竟然能熬出如此的汤色，这本身就已经让人惊讶不已。
汤面上飘散着的几粒油花正随着升起的水蒸气滚动着，很是惹人怜觅
看到这里。唐万年再也忍不住端起碗，小心翼翼的往嘴里送去。滚热的汤一送到嘴里，他马上就感觉到了汤里的味道浓郁动人，而那夹着一股芥菜的清涩的鲜味更是让浓汤之中带了一股动人活泼的精神，却是鲜明得很！
口热汤下到肚子里，热气就随着汤走向全身，这种感觉更是让唐万千舒服不已。
不由得接连喝了好几大口，直到这汤已经见底唐万千才放了下来，笑着说：“这汤闻着好味道，这试起来就更加地好喝了。”
李心田也放下手时的碗，笑着说：“这个汤虽比一般的汤要咸，但是很明显赵老板之前的泡鱼控制得相当好，把这个咸鱼芥菜汤的咸味控制在可以接受的范围之内，而且这个比一般的汤要微咸的味道更是让这个汤与日众不同起来，这就是它的特色了。”
“这个咸鱼的味道也很不错，与一般煎的咸鱼不一样的是这个煮了之后的咸鱼鱼肉含有充足的水分，没有了煎的香脆之后却有着特别的丰满的口咸，确实是别人风味。”季明在喝了汤之后就把筷子伸向了碗里的那一条小咸鱼。
原来他认为在煮过汤之后，特别又是如此之小的一条鱼应该没有什么吃头才是，但是这一试之下却依然让他大为满足。
“唐老。你们试一下这个肥猪肉，我觉得这个汤里的肥猪肉绝对也是一绝。”赵海安笑着提议说。
慎的？”唐万千很奇怪地问说。
般而言。一个汤里的非主菜，只不过是起着调味的作用，而在这个咸鱼芥菜汤里这个肥猪肉无疑正是扮演着这样的角色。既然如此，那这个肥猪肉在完成了它的历史使命之后也就没有了吃的很必要了，但是现在听到赵海生竟然让他吃这个肥猪肉，他的心里就有一点惊讶。
先是看了一下夹起来的那一声肥肉，唐万千眯起了眼睛，筷子上的肥肉危颤颤的。但是看起来却似乎是透明了的一样。
全肥的冉在他的眼里确实是有一点过于肥腻了，他似乎还能看得到这块肉上面的那些汁都有油花在滚动。
抬起头来。看了一下赵海生，唐万千现在是有一点想放下筷子的。不过，当他看到赵海生笑而不说、只是在等唐万千动筷子的样子，他的心里却又犹豫起来。在他这样的一今年纪的人一般来说是不可能再吃这样油腻的东西的了，不过看赵海生那表情让自己觉得如果自己不吃肯定会后悔一样。
所以眉头一皱。就把肥肉放到嘴里。
肥肉本身就不属于结实坚韧的那一种，肥肉由于已经在汤里煮了相当长的时间已经不再油腻，同时刚才的汤里煮了这么长时间之后更是越地软了。所以这一块肥肉才网入口轻轻一含就象是雪遇到了阳先，一样马上就化了。
而这肉在化了之后，里面饱含着的汤汁马上就洒了满了整个口腔，那汤汁的浓香就象是一只气球破了一般，带来的是一种瞬间的集中的刺激感，这种感觉实在是极大地出乎唐万千的想象！
吃完之后。唐万千看了一下周围，现所有人都有看着自己，不由得一愣，这才想起原来大家都在等着自己的评价呢，于是笑着说：“只有一个字，好！”
“来，试一下这今天鹅薯，就着咸鱼芥菜汤，绝对是一绝！”
尔错。这个小白切鸡也很有特色！”
很显然。所有人都对赵海生安排的这一顿饭相当的满意�
