卿卿爱-第19章
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秦瑶儿见肖卿笑得轻松，心里也高兴起来，虽然还不懂红脸该如何做，但既然肖卿这样说了，那他便应下。
第 章 前两日定制的推车和锅子都已经做好了，肖卿十分满意，分别又定制了二十辆推车和五十只锅子。到了知味楼，将东西拿给大家看过后，肖卿说道：“推车主意是上菜用的，这样可以节省人工的时间，一桌一次上齐，也不会上错菜，一层大厅不过几个伙计就能顾过来。有的客人菜点的多，桌上放不下就可以把推车停在旁边，方便客人取用。”。
大家听后连连点头，都说是好主意。肖卿又将散热的方法大致的说于她们听，实物还未做好，她只拿出图纸给大家看了，虽然他们都还摸不着头脑，但见肖卿已经拿了主意，也就安下心来。
肖卿接着说：“我今日已将底料的配方拿来了，要跟厨师讨论后才能定下来，希望晚饭时能做出来大家尝尝，到时这锅的用法大家自然就明了了。”。
何掌柜点点头，略一沉思才开口道：“大小姐进厨怕有不妥，不如把厨师请出来商议。”
“这一点何掌柜不用担心，我是不讲究那一套的，而且这烹饪之事岂是一张嘴就能说得好的，现在是紧要时期，别的虚礼都该靠边才是。”。
何掌柜赞许的点点头，想着肖卿如此明事理，心里也很欣慰，遂带她去了厨房。
这几日酒楼已经停业，厨房内一片安静，三为厨师等在一边，何掌柜介绍道：“这位是王师傅，在知味楼已多年，老家主在时便是这儿的掌勺，几个地方请王师傅去，她始终留在楼里。”
王师傅是一位四十多的女子，颇有现代大厨的风范，肖卿一看此人便知技艺超群，又如此重义，心下不由的敬佩几分，忙向她施礼：“肖卿才疏智浅，还往王师傅不嫌晚辈愚钝，不弃扶植。”
王师傅受宠若惊，连忙回礼：“承蒙大小姐如此器重，小人定倾尽全力。”
何掌柜在一旁看着心里赞许的点点，每个酒楼都有一些不外传的秘方，必是由大厨掌握，虽然大厨岁俸丰盈，但地位仍是颇低，东家相见给以脸色者不少，心高气傲之人不堪忍受，将秘方泄露者有之。。
肖卿亦知此情况，便有收买人心的想法，高岁俸自是应当，但对这些淳朴之人，人格上的肯定和尊重更得人心，肖卿此举实为上策。王师傅也是从心里认同了这个年轻的东家，后不论多少诱惑，始终为露底料配方半个字这是后话。。
王师傅又给肖卿介绍了其他人：“这是本人的侄女，一直带在身边，人是聪明，就是年纪尚轻，技术还有欠缺，但是个有潜力的。”说着又指着另一位年轻女子，“这是本人徒弟，小周，现在水平很是不错，出师后也一直在楼里做活，手艺也是很得好评的。”。
肖卿点点头，向何掌柜问道：“楼里现有厨师几名？”。
“现下有四名，小王跟王师傅打下手，周师傅和另一位彭师傅是独立作业的。今日彭师傅家中有事，故没有前来。楼里原有八位师傅，生意不好，有点另谋高就，老妇也无能挽留。哎……”
“何掌柜不必自责，现在的人数刚刚好，酒楼重新开张，若生意红火，再请人不迟。”
何掌柜听如此说便点头应下。。
肖卿将锅底配方拿出，递给王师傅细看，她从配料便已看出此味鲜香麻辣，开胃之极：“这菜口味甚好，只是有几味料怕是没有现成的。”说罢便指着辣瓣酱和豆豉给肖卿看。
肖卿想了想：“没有现成的再做便是，王师傅可有办法？”。
王师傅轻松笑道：“不是难事，辣瓣酱虽没有，舔瓣酱倒是有的，有辣椒酱与它混合拌匀便成，只是豆豉要些时间。我曾跟一个他国的商人习得豆豉的做法，自己也做过两回，这豆豉倒是香得很，菜里放一些也是别有风味，只是做成非三个月不可，这时间上恐怕……”。
大家虽遗憾但也没有别的办法：“能制得出已是幸事，三月便三月，我们先不用，味道也不会差了去，待豆豉制成，底料味道更好岂不是圆满。”。
大家想想只能如此，便着手准备起来，何掌柜见这里已经忙开，想着酒楼还有别的事要操持，便告知肖卿一声，遂推出了厨房。。
周师傅用肖卿的方法开始吊锅，将鲫鱼四斤用纱布包好，再取老公鸡一只，猪骨十五斤，一同放入锅中熬煮。。
肖卿看鸡鸭都是公的真不适应，无奈这边生蛋的都是公的，也只能强迫自己适应了。
小王已将辣瓣酱制出，并将配料及香料都准备好，王师傅便起锅开始炒制锅底。大厨就是大厨，虽是新鲜样式，但先放什么，后放什么，如何炒制自是驾轻就熟，只需肖卿稍一提示，便了然于心。
一番炒制后，锅底已是基本形成，从锅里飘出阵阵香气，肖卿心下便生出“就是这个味”的感慨。。
吊锅还在熬煮，锅底刚炒好，小王就提醒道：“大小姐，已是午饭时间，不如外面用饭？”肖卿这才觉得腹中饥饿，一看案上已摆好了几个家常菜，也不知她是何时炒好的，遂邀王师傅几人一同用餐。。
午饭过后各自小憩了一下，几人又钻进了厨房。肖卿打算晚上吃麻辣牛肉火锅，又考虑到有人不喜食辣，便将鸳鸯锅的想法告诉了王师傅，王师傅也称这主意颇佳，遂开始处理牛肉。
麻辣部分只需放些香菇、韭菜等同煮，但清锅那边则需将牛肉去除骚味，精处理后才可放入吊锅中，加入调味再煮。。
肖卿告诉小王制些焦味碟，一时也记不起太多，只挑了麻油味碟，蒜泥味碟，辣酱味碟制了。她又见厨房内放了大量面粉，便觉可以做些饺子代替主食，但又不知成本，便开口道：“这白面多少价钱？”。
周师傅答道：“只需三文一斤。”。
肖卿一惊，同属主食，却比大米低了快一半价钱，不知是为何。周师傅解释道：“在北方国家白面本比大米还贵，但我国地处南方，不喜面食，故北方商人将白面运至我国，问津者寥寥无几，不得已才贱卖。楼里见便宜才买下不少，不想尽无人知道烹饪方法，才一直放在此处。”
肖卿心里一喜，前世自己虽是南方人，但颇爱面食，做法也知道不少，用来放在楼里做餐时点心应该还是吸引人的，打定主意后，她二话不说便动起手来。。
打蛋，放水，揉面，肖卿做菜虽不行，但做面食却是手到擒来，待面肉好后放在一边醒着，先剁肉，再将韭菜洗净切碎，与肉泥、鸡蛋拌匀，放入盐调味，再将肥肉泥煎油，倾倒在拌好的肉馅中，用筷子拌匀，随着筷子的搅动，韭菜和猪肉的香味扑鼻而来。。
肖卿解释道：“蔬菜放盐后便会出汁，致使肉馅稀软，用肥肉泥煎油快速翻烫肉馅，一可是蔬菜凝固，不易出汁，二算是炸了一道肉馅，自然鲜美些。”。
王师傅听说连连点头：“有理，有理。”。
乘着醒面的功夫，肖卿让小四去木匠那里定制了一根擀面杖，过了一刻钟小四便回来了。肖卿一拿到擀面杖就麻利的擀起了皮子，有了一些皮子后，她就教周师傅和小王包饺子，二人上手也是飞快，肖卿这里擀，她们那里包，白多个饺子不一会儿就成了。下饺子讲究的是三碗水，等饺子熟了捞起放在盘中，一个个饱满白嫩，面皮带着般剔透的晶莹，好不惹人喜（…提供下载）欢。。
等一切准备好也快晚饭时间，肖卿本想接秦瑶儿来知味楼，但这里除了家宴，男子一般不与女子同席，肖卿再无视这些也不好在怎么多长辈面前太过放肆，而且如此一来也会让他人觉得秦瑶儿恃宠而骄，她又怎舍得他人误会秦瑶儿，便弃了让他过来的心思，只装了两盘热腾腾的饺子，又写了一封书信，遂叫了一个伙计送去萧院。。
秦瑶儿收到伙计送来的食盒，又有点兴奋，又有点好奇，将食盒打开只见里面一盘从未见过的吃食，白白胖胖好不可爱，遂将盘子端出，见盘底还压着一封信，拿起来一看，信封上“秦瑶儿亲启”几个字不是肖卿笔记还能是谁。秦瑶儿嘴角一弯，拆开信便独起来，信中自是一番甜言蜜语，叙述相思等等，看得他脸红心跳，心下好不幸福甜蜜。。
知味楼里暖锅上桌，待大家坐好，肖卿开口道：“这暖锅的用途大家都已经看到，下面放置木炭，火的大小可用这个风门调节，因为有火时时加热，故称为暖锅。除了清汤和麻辣两种配合外，任何两款暖锅都可以在鸳鸯锅内同食。恕晚辈无礼，先尝味道了。”说罢她就带头动起了筷子，先烫了一些青菜在锅中，遂又夹了牛肉沾了蒜味碟尝了尝，味道很是正宗，肖卿不禁点点头。
待何掌柜动了筷子后，大家才都动起手来，学着肖卿的样子吃了，眼睛都是一亮，不需虚伪称赞，这暖锅的味道确是很好，令人口味一新。肖卿自是把大家的满意看在眼里，心下便知这事成功了一大半了。。
一时之间大家自己动手，再加之暖锅的腾腾白雾，气氛好不热络，何掌柜见此情景不由笑道：“好一番其乐融融的景象，这可是别的餐食不能达到的。”大家也连连点头赞同。
肖卿夹了饺子放在何掌柜碗中：“何掌柜尝尝这个。”。
何掌柜忙双手扶碗接下，尝了一口，外皮滑而不腻，还有些嚼劲，韭菜的香味包裹这肉的鲜味很是好吃：“这可是白面所制？”。
“正是，这面点名为饺子，也是我从书中看得，俗话说‘舒服不如躺着，好吃不如饺子’，看何掌柜表情此话也不是虚言啊！”。
肖卿一番话说得大家哈哈大笑，何掌柜笑道：“不是虚言，不是虚言呐！”
一顿饭说说笑笑吃了一个时辰，撤下饭菜后伙计上了茶水，肖卿开口道：“饺子还有一别称‘元宝’，我觉得以这个名上菜倒是个彩头。”。
何掌柜点点头：“形状倒是极像，这个名起得好。”。
“面点我倒是还知道一些，我想将之作为餐中点心，大家觉得可好？”。
何颖开口道：“只是现在白面的价格已和大米差不多，数量也少，怕是供不应求。”
何掌柜喝了一口茶，接口道：“只要有人要，店家就会多进货，这倒不是难事。”
肖卿点点头：“白面不比大米，它的用量少，饱胀感却强，而且做成精致的点心，价钱自是比一碗米饭要高得多，利润也是可观的。”。
何掌柜略一考量，说道：“虽我国不喜面食，但偶尔食之也是新鲜，这主意可行。”
大家又谈了些楼里的事宜，时间已不早，才各自家去。。
连续几日肖卿都在楼里与王师傅商量食谱，知味楼开出了麻辣火锅，海鲜打边驴，羊肉涮涮锅，鱼头火锅等等特色暖锅，菜谱十分丰富。肖卿又将各色冷盘挑选入菜谱，夏季食用十分爽口，前世的醮味碟已是多种多样，再加之当地亦有些特殊口味，一时间选择也是丰富了不少。配菜更是囊括天上飞的，地上跑的，水里游的，见到的想到的全搬了来。。
第 章 院里的事有周静管理帮衬着，再加之秦瑶儿一直在萧府里做事倒也是得心应手。一日上午陈氏到正房来寻秦瑶儿，将他带到了小厅堂，一进门就见一位四十好几的男子，衣着颜色有些俗气，但看得出料子倒是不错，脸上脂粉涂�
