重回永乐时代-第118章
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第二轮之后，进入前四名的是潇湘记，美食阁，知味斋，豫菜馆，第五名有两家，川香园和琼崖饭店。结果又是加菜加试，结果抽到题目是羊肉，当下川香园的老板马上泄气，这不是川菜的特长，而琼崖饭店的老板而笑的看不到眼睛了，当下大叫“东山羊”。
京城里的菜馆酒楼，真正出名的，其实都进入了第二轮。进入第二轮的，其中有一半都是朝中有人的，或是有官员的股东在里面。进入到第三轮的，这五家除了潇湘记算是纯民间以外。知味斋的股东据说有汉王的一位妃子的亲戚，美食阁里有工部尚书黄大人家亲戚参股，琼崖饭店是一位候爷的什么亲戚开的，而豫菜馆则和内府某个太监有点关系。
起初这个比赛开始的时候，朝庭里的官员只当是个笑话，特别是笑楚王，在大家眼里，这段上楚王是颜面丢尽，扎到钱眼里去了，但夸楚王与民同乐的也是有。不过当进入到决赛的时候，比赛有点变味道了。观礼牌价钱王动定到了一两银子一个，只限五十个，结果第二轮结束后，这个观礼牌的价钱涨到了五十两一个，更有很多人扛着各种各样的头衔过来要嘉宾牌，三个饭店的老板还在吃惊，但王动却不动声色，这才是他想要的效果。
不过，真正从这个比赛中得到最大效用的居然是川香园，这个矮胖的夏老板也是与官府没多少干系，着实让王动多看了两眼，第二轮，他们敲锣打鼓已经轰动京城，虽然在第二轮他们就淘汰出局了，但大家都没想到的是，他们居然成了个大赢家。
注1：泥鳅豆腐有多种传说，最早的可推到东汉末年。
注2：东山羊宋朝已经闻名。
………【第三章 金陵烟云 第三四节 厨师比赛 四】………
第三轮比赛还没开始的时候，川香园在自家酒店门口学着潇湘记打出了布幅“川香园预祝厨师比赛圆满成功”，这也就算了，他们还制了一块牌子“天下第六”，弄的一帮食客莫名其妙。等到比赛开始的那天，他们居然请了舞龙舞狮的，从自家酒店门口一路舞了过去，打着大大的旗号“川香园”，不明白的还以为他们进入第三轮了，原来只是送他们老板去观礼，这个夏老板硬硬咬牙花了三十两买了个高价的黄牛观礼牌，当然了，当他知道比赛当天，这牌子已经涨到五十两的时候，大叫“龟儿子，幸亏老子下手快！”。
决赛的当天，楚王到场，他也听到了风声，这个比赛现在动静大了，结果等他出轿子时，居然看到了很多熟悉的面孔，弄的他以为走错地方了。上次他过来，除了他一个一品大员外，最高品级也就是那几个员外郞，也就是个五品呀，怎么这会站在门的三品四品的都有，礼部右侍郞、鸿胪寺卿、尚膳监太监，楚王有点意外。
这帮人个个都有自己的理由，尚膳监想来看看民间的饮食，也要让宫里有些变化，鸿胪寺想的是，要有特色菜也招待外宾，礼部就不用多说了，他们干的活很多都与吃有关的，楚王哈哈大笑：“民以食为天，民以食为天”。
虽说是厨师比赛，但真正露脸的还是酒店，以至于，都到决赛了，大家还只知道酒店不知道厨师，没办法，这年月就是这样的，厨师依附于酒店，而酒店相对来说决定权更大些。
最后一场决赛了，终于潇湘记的门口牌子上开始介绍入围的五间酒楼和参赛的厨师。
潇湘记，源自湘郴州，始于至正二十（1361）年，洪武十五（1382）年入南京，大明朝最大联号酒楼，累计有一百又八间分号。厨师，陈阿大，年四十六，三代为厨。
知味斋，源自北京，始于洪武二十（1387）年，永乐初（1402）年入南京，在北京另有分号。厨师，陆九川，年六十，入行四十六年。
美食阁，源自南京，始于洪武六年（1373）年，为京城本地之最。厨师，沈从德，年五十八，三代为厨。
豫菜馆，源自豫西，始于洪武二年（1370）年，永乐初（1402）年入南京。厨师，马德芳，年六十三，入行五十年。
琼崖饭店，源自琼州，始于洪武十四（1381）年，洪武二十一（1388）年入南京。厨师，张三儿，年四十八，入行四十年。
老百姓只看数字，一比，潇湘记历史最长，厨师年纪又最小，自然得了大家的好评。
“今日只五家菜馆，灶也都架到了大堂，一举一动也摆到了大家眼前，这下玩不得什么花样了。”
“可不是嘛，要说气派，还是潇湘记，你看那厨师的衣服，这叫一个雪白。”
“你不懂了吧，人家衣袖上可是五道箍，潇湘记穿五道箍的一只手数噢。”
“什么意思？”
“特一级大厨，四道是特二级，三道是特级，两道是一级，一道是二级，没有箍的是三级，看到没，打下手的，一个是三道箍，还一个没有箍，这都是学问呀。”
“噢。”
“陈师傅早就不大动手了，平日里做的菜一天不出五份，那要掌柜亲点才下厨的。”……
“规定菜目，菜粥”大嗓门刚刚唱完，底下轰的就乱了。
“粥呀不是菜呀。”“怎么粥都跑出来了。”“哈哈，大厨煮粥呀！”……
“王爷，这规定菜都是选的大明朝四面八方都会烹制的菜肴，自选菜则是从难到易，材料从高贵到平普，慢慢接近百姓生活。到了最后了，一定要让这些个大厨在平凡中弄出点神奇的品味出来。”
“有点意思！菜粥怕是大明朝吃的最多的东西。”
话虽然这样讲，但真正五位大厨煮出的菜粥就不一样了，粥用的米也有不用，稻米，小米，薏米，杂粮都有掺杂，菜选青菜，菠菜，芹菜的都有，辅料就更吓人了，肉末，鱼圆，鱼翅，鸡丝，肉松，菜等。
这道菜真是让所有人都开了眼，楚王自己也乐了，“不食肉糜，下次要改为不食菜粥了。”
王动也是在笑，想起他后世一个朋友的故事，“现在都不流行请吃饭，请要请下午茶，简单一点，喝小碗汤，弄小碗泡饭，汤呢，鲍鱼煲的，泡饭呢，鱼翅吧！”
潇湘记的青菜粥拨了头箸，得了十分，原因就是一个，鲜美，看上去真的什么都没加，但菜切的看出了刀功，选的菜叶，看不到一点茎脉，长短宽窄都一样，菜叶放的也是火候刚好，只到上桌时，颜色暗绿，入口知是菜叶，牙齿一碰略有感觉，不脆不烂，恰到好处。但到底为什么会这么鲜美，谁也不知，真的没看到他们放什么东西呀。隐隐有鸡汤味，有香菇叶，但让你说，又说不出什么东西，就象挠到了痒处，让人不爽，不挠不痒，越挠越想，一帮评判个个都在猜加了什么，但又朦胧中猜不出，好象很接近答案了，又好象看不到边际。
自选菜，这次有花样了，第一道“春江花月夜”此菜名一出，个个晕去，厨师大多不识字呀。不过没关系，有人解说。“这句话的意思是在春天花开的一个晚上月亮很亮，要求是，做的菜能表现出这句话的意思。”
三个主办单位，每个单位出个题目，临时性的，昨天才定下的，定下后出题的人就被王动请到他自己家的小鱼池里钓鱼去了，只到这比赛结束才会被放出来。
这题是张科出的，潇湘记的厨师们，都经过了培训了，第一就是教厨师们认字，第二就是开新菜，诗名菜就两种，一是以菜构图表示诗的意思，二是以菜构出诗的意境。经过诗名简单的解说，潇湘记的厨师忙去了，另四家的呆在那不动。
决赛的评判除了五家菜馆自己推出的评判以外，还有六人可都是朝庭的官员出身呀。这六人一听到这菜名，个个眼睛都大了，你看我，我看你，还有这等菜！！
这叫一个急人呀！那四位大厨带着各自的帮手在那流汗，评判那边也是窃窃私语，外面更是不知道里面生了什么事。潇湘记倒是在吵杂中安静下来，安静之中，陈阿大带着他两个帮手忙开了，其实，陈阿大大字就识五个，名字就占了三，但帮厨中有个懂些诗书的的，所以他一下就知道要怎么做了，这道菜他算是主理，忙个不停，而陈阿大则是在负责在盘上摆弄，别人还都以为，陈阿大才是老大，毕竟他在列盘弄菜。
时间在飞逝，那四间饭店厨师有三间大厨都是上了年纪的，谁丢过这个脸呀！
看老板，看灶台，看评判，但就是不知怎么作手去弄。
不过到了后来，看到潇湘记在忙，他们索性也不急了，干脆大家一起看潇湘记表演。
潇湘记上的是甜点，冬瓜雕了船，里面装的是芋奶，先蒸煮再冰镇，圆盘上以冬瓜皮作波纹，萝卜雕上弦月，胡萝卜雕的小花，青菜叶置的垂柳在岸，船桨已经收住，篙也收起，入夜静谧。菜上到桌上时，评判们看的无话可说，只能啧啧称奇，居然不忍下箸。五分！
自选菜第二道，肉汤，这是知味斋出的题，他们也是略有点私心，知味斋的肉丸汤是有名的，但有名又如何，别间也是有花样的。但凡混到今天能上台表演的大厨这个级别，都是老角色了，什么花样没见过，很多菜只要扫一眼就能仿的形似味似，所以这个名字了唱出来，个个真的忙开了。
潇湘记，主料是肉骨，但放了药材。
知味斋，肉丸汤，不过那汤是用大骨熬过的，放了白菜叶，还有些粉丝。
美食阁，用的是咸肉和鲜肉一起煮汤，外加了点茨菇。
豫菜馆，做的是肉碎汤，放了点咸鱼，有些笋干白菇。
琼崖饭店，做的就是大骨汤，但放了些冻豆腐。
能看到的就这些，加的别的姜蒜之类的不提，这倒菜整整做了一个时辰，都看到不停的往里面放东西，但都是粉末汤汁之类，不知加了些什么好东西进去。不过知味斋看来早就准备上这道肉汤了，因为他们昨夜就准备了肉骨汤。
结果这道菜比下来，知味斋得了四分半，潇湘记居然也得了四分半，主要是这药材肉骨汤大家都没喝过，喝了以后第一反应是，汗，第二反应是提神，第三才感觉到鲜美。这菜是王动去新马泰玩时吃过的，按着新加坡马来西亚一带有名的肉骨茶的方子做的，他那会还特别买了配料包回来，好好研究了一下的，大明朝的人自然不知。
美食阁的得了四分，豫菜馆和琼崖饭店的得了三分半。这一道菜，豫菜馆和琼崖饭店其实也算是个赢家，他们的肉汤看似平淡，但却极具其味，实实在在就是肉汤，没什么花样，都知道这味道也是不错，加了不少东西，但大家却看不出来。
第三道菜肉丸
潇湘记，清炖狮子头，有加蛋青，荸荠和香菇，与白菜芯一起炖制。
知味斋，红烧狮子头，有加油条，豆腐，更盘时配的是大香菇。
美食阁，清炖蟹粉狮子头，不用多说了，淮扬代表菜，与煸好的青菜心一起炖制。
豫菜馆，红烧狮子头，有加鸡蛋，加煮好的鸡蛋走油炸，然后一起红烧。
琼崖饭店，清蒸狮子头，有加辅料冬笋和黄豆芽，与煮炒过的油菜洗净、胡萝卜丝一起列盘。
能看到的料就这些，余下的就是比刀功，切肉，打肉末，然后比炸肉丸的火候。最后得分情况是这样的，美
